L'eau dans les aliments. Aspects fondamentaux et l'importance de ceux-ci dans le traitement des produits alimentaires.
Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
Date : 1900.01.01
Résumé
Ce numéro hors série du "Journal of Food Engineering" contient les 30 communications du 5e Symposium International, tenu les 8-14 novembre 1992, à Peniscola, Valence (Espagne). Extraits : le rôle de la conformation dans la thermodynamique et la rhéologie des solutions aqueuses des polymères de glucides ; théories sur la transition liquide-vitreuse : fragilité du liquide et transition vitreuse de l'eau et des solutions aqueuses ; imagerie RMN ; propriétés mécaniques des solutions congelées modélisées : modélisation de la déshydratation osmotique sous vide, des procédés de séchage et diffusivité de l'eau des carottes et des pommes de terre ; méthodes associées de conservation des aliments en Amérique Latine ; activité bactérienne de la nucléation de la glace et son application à la cryoconcentration des aliments frais en vue d'une modification de leurs propriétés ; protéines anti-gel ; transition vitreuse lors de la congélation ; régulation de l'eau lors de l'entreposage.
Détails
- Titre original : Water in foods. Fundamental aspects and their significance in relation to processing of foods.
- Organisateur : MCKENNA B., OKOS M. R., FITO P., MULET A.
- Identifiant de la fiche : 1994-4002
- Langues : Anglais
- Nombre de communications : 10
- Édition : Elsevier Science - Espagne/Espagne/Royaume-uni/Royaume-uni
- Source : Source : vol. 22; n. 1-4; 532 p. (16.5 x 24.2); fig.; tabl.
- Type de conférence : Autre conférence (non IIF)
- Notes :
J. Food Eng./Proc. int. Symp. Prop. Water Foods, Peniscola
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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Thèmes :
Froid et produits périssables : généralités;
Congélation des aliments;
Irradiation et autres procédés de conservation - Mots-clés : Thermodynamique; Pomme de terre; Produit alimentaire; Carotte; Propriété mécanique; Teneur en eau; Solution aqueuse; Protéine; Séchage; Déshydratation; Contrôle; Congélation; Concentration; Changement de phase
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Freeze stability of starch mixtures. Interest o...
- Auteurs : LE BAIL P.
- Date : 07/04/2016
- Langues : Anglais
- Source : 4th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Auckland, New Zealand, April 7-9, 2016.
- Formats : PDF
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Aktywnosc wody parametr trwalosci produktów spo...
- Auteurs : CWIERTNIEWSKI K., POLAK E., EGIERSKI K.
- Date : 11/2005
- Langues : Polonais
- Source : Przemysl Spozywczy - vol. 59 - n. 11
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Thermodynamics of alkanolamine-water solutions ...
- Auteurs : CHANG H.-T., POSEY M., ROCHELLE G. T.
- Date : 10/1993
- Langues : Anglais
- Source : Ind. eng. Chem. Res. - vol. 32 - n. 10
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Concepts de génie alimentaire : procédés associ...
- Auteurs : BAZINET L., CASTAIGNE F.
- Date : 2011
- Langues : Français
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Storage studies of Mozzarella cheese. 2. Chemic...
- Auteurs : CHANDRA GHOSH B., SINGH S.
- Date : 1992
- Langues : Anglais
- Source : Indian J. Dairy Sci. - vol. 45 - n. 4
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