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GARANTIE DE L'EPAISSEUR EXIGEE DE LA COUCHE DE CHOCOLAT SUR LA CREME GLACEE.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : OLENEV Ju. A., TVOROGOVA A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON CALCULE LES MOYENS DE DETERMINER L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE CHOCOLAT SUR LES PORTIONS DE CREME GLACEE DE DIVERSES MASSES ET FORMES EN VUE D'ATTEINDRE LA NORME FIXANT LA MASSE IMPOSEE POUR LA COUVERTURE DE LA CREME GLACEE. ON EXAMINE LES FACTEURS QUI INFLUENT SUR L'EPAISSEUR DE LA COUCHE DE CHOCOLAT ET LES CAUSES DE LA DETERIORATION DE LA QUALITE DE LA CREME GLACEE. ON PRESENTE LES REGIMES OPTIMAUX DE FORMATION DE LA COUCHE DE CHOCOLAT ET ON FORMULE DES RECOMMANDATIONS EN VUE D'EN REGULARISER L'EPAISSEUR.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-0686
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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