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LA FABRICATION DES GLACES.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE FABRICATION COMPORTE LES OPERATIONS SUIVANTES (ILLUSTREES PAR 2 SCHEMAS) : PREPARATION DU MELANGE DES MATIERES PREMIERES (< MIX >), PASTEURISATION, HOMOGENEISATION, REFROIDISSEMENT, MATURATION, ADJONCTION DE PARFUMS, GLACAGE, MOULAGE, CONGELATION OU DURCISSEMENT, CONDITIONNEMENT FINAL ET EMBALLAGE, STOCKAGE. TOUS LES DETAILS DE CES OPERATIONS SONT PRECISES (TECHNOLOGIE ET TEMPERATURES APPROPRIEES). G.G.

Détails

  • Titre original : LA FABRICATION DES GLACES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0202
  • Langues : Français
  • Source : Surgélation - n. 203
  • Date d'édition : 05/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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