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Guide de bonnes pratiques en restauration.

Guidelines to good catering practice.

Auteurs : IFST

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

L'objectif de ce guide est de fournir des conseils pratiques et une assistance aux responsables de la restauration collective, afin qu'ils puissent garantir l'innocuité totale des produits alimentaires qu'ils servent. Les chapitres concernent l'innocuité alimentaire, la livraison des produits alimentaires, la réception et l'entreposage, la préparation, la cuisson, le personnel et la formation, les locaux, les équipements et les systèmes spécialisés. Une liste de ce qu'il faut faire et de ce qu'il ne faut pas faire est également présentée.

Détails

  • Titre original : Guidelines to good catering practice.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2992
  • Langues : Anglais
  • Édition : IFST - Royaume-uni/Royaume-uni
  • Date d'édition : 1992
  • Source : Source : 109 p. (14.7 x 21); append.; GBP : 18.00/20.00
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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