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Le défi de la stérilisation par hautes pressions.

Auteurs : MEYER J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Apparue au Japon en 1990, la stérilisation par hautes pressions (100 mégapascals à 1 gigapascal selon la résistance des micro-organismes à détruire) devrait être utilisée prochainement en Europe. Cette méthode respecte mieux que toute autre les teneurs en vitamines et les qualités organoleptiques, notamment pour les jus de fruits. On présente le matériel utilisé (20 tonnes d'acier pour une enceinte de 500 litres) et les différents procédés selon l'emballage des produits traités, coût du traitement en mode industriel de 30 centimes à 2 francs le litre. En France, trois programmes de recherche sont actuellement en cours sur les différents aspects de cette nouvelle technique de stérilisation, qui pourra s'appliquer aux produits de qualité élevée. Y.G.

Détails

  • Titre original : Le défi de la stérilisation par hautes pressions.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2300
  • Langues : Français
  • Source : Usine nouv. - n. 2401
  • Date d'édition : 11/03/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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