PartagerConservation : la haute pression stérilise en douceur.
Auteurs : GELE C.
Type d'article : Article
Résumé
Conserver les aliments non plus par chauffage et pasteurisation, mais en les soumettant à des pressions très élevées est un procédé très séduisant. Au Japon, des conserves sont déjà vendues sous le label "High pressure". L'Europe de l'agro-alimentaire s'est mobilisée avec d'ambitieux programmes de R&D et la mise en place d'une trentaine d'installations pilotes.
Détails
- Titre original : Conservation : la haute pression stérilise en douceur.
- Identifiant de la fiche : 1996-0208
- Langues : Français
- Source : Usine nouv. - 30-32; 3 fig.; 1 tabl.
- Date d'édition : 11/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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- Mots-clés : Produit alimentaire; Fabricant; Recherche; Haute pression; Europe
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