Partager

Indices sélectionnés pour évaluer la qualité du radis, qui est influencée par la décongélation.

Wybrane wyrózniki jakosci rzodkiewki jako skutek wykorzystania sposobu rozmrazania.

Auteurs : GÓRAL D.

Type d'article : Article

Résumé

Results of investigations of the effect of thawing methods on selected indices of food quality are presented in this article. The investigations dealt with various thawing methods used for radish: in water, in air and an impingement method. The final quality was assessed on the basis of thaw dripping and five grade sensory assessment. On the basis of these results the author has concluded that application of a method of inverted fluidization to thawing ensures that the taste of thawed vegetables is very similar to that of fresh ones. The impingement thawing method ensured that the quality of thawed radishes was closest to the quality of fresh ones.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 144-147

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Wybrane wyrózniki jakosci rzodkiewki jako skutek wykorzystania sposobu rozmrazania.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0328
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 12 - n. 4
  • Date d'édition : 2005

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation