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INFLUENCE DE L'ADDITION DE JAUNE D'OEUF SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE D'OEUFS DURS ENTREPOSES DANS UNE SOLUTION D'ACIDE CITRIQUE-BENZOATE DE SODIUM.

THE INFLUENCE OF ADDED EGG YOLK ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF HARD-COOKED EGGS STORED IN A CITRIC ACID/SODIUM BENZOATE SOLUTION.

Auteurs : BAILEY J. S., FLETCHER D. L., COX N. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES OEUFS DURS ECALES ONT ETE PLACES DANS DES SOLUTIONS D'ACIDE CITRIQUE A 0,5, 0,75 OU 1,0 % (AVEC 0,1 % DE BENZOATE DE SODIUM), AUXQUELLES ON A AJOUTE 5 % DE JAUNE D'OEUF CUIT POUR SIMULER LA PRESENCE NATURELLE DE JAUNE DANS CES PRODUITS. APRES EQUILIBRAGE PENDANT 14 A 21 JOURS A 277 K (4 DEG C), ON A PRELEVE DES ECHANTILLONS DES SOLUTIONS POUR EXAMINER LE PH, LE NOMBRE TOTAL D'AEROBIES SUR PLAQUE ET LE NOMBRE TOTAL D'ENTEROBACTERIACEAE AVANT INOCULATION. AU BOUT DE 14 JOURS D'INCUBATION SUPPLEMENTAIRE A 277 K, ON A PRELEVE DE NOUVEAU DES ECHANTILLONS DE SOLUTIONS. LES RESULTATS INDIQUENT QUE LES SOLUTIONS DE CONSERVATION DES OEUFS DURS CONTENANT DU JAUNE D'OEUF EN SUSPENSION EXIGENT DES CONCENTRATIONS D'ACIDE CITRIQUE PLUS ELEVEES POUR ASSURER UNE BONNE QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU PRODUIT ENTREPOSE.

Détails

  • Titre original : THE INFLUENCE OF ADDED EGG YOLK ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF HARD-COOKED EGGS STORED IN A CITRIC ACID/SODIUM BENZOATE SOLUTION.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0678
  • Langues : Anglais
  • Source : Br. Poult. Sci. - vol. 66 - n. 5
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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