Partager

COMPOSITION DU SERUM D'OEUFS BROUILLES CUITS, CONGELES, DECONGELES ET RECHAUFFES A DIVERS PH.

COMPOSITION OF SERUM FROM COOKED-FROZEN-THAWED-REHEATED SCRAMBLED EGGS AT VARIOUS PH LEVELS.

Auteurs : FEISER G. E., COTTERILL O. J.

Type d'article : Article

Résumé

LE VOLUME DE SERUM EXPRIME DES OEUFS BROUILLES DIMINUAIT LORSQUE LE PH S'ELEVAIT DE 6,0 A 7,0. LES TENEURS EN MATIERES SECHES, EN PROTEINES ET EN LIPIDES ETAIENT MAXIMALES A UN PH DE 7,0. LES TENEURS EN CENDRES ET EN PHOSPHORE DIMINUAIENT LORSQUE LE PH AUGMENTAIT. LES TENEURS EN SODIUM ET EN POTASSIUM RESTAIENT CONSTANTES. LA CONCENTRATION EN CHLORURES AUGMENTAIT LORSQUE LE PH PASSAIT DE 6,2 A 6,8. LA TENEUR EN FER ETAIT MAXIMALE A UN PH DE 6,2 ET JUSQU'A 6,8-7,2. L'OVOMACROGLOBULINE, LA LIPOVITELLINE ET QUELQUES GLOBULINES ET LIVETINES ETAIENT ABSENTES DANS LES ELECTROPHORETOGRAMMES DU SERUM.

Détails

  • Titre original : COMPOSITION OF SERUM FROM COOKED-FROZEN-THAWED-REHEATED SCRAMBLED EGGS AT VARIOUS PH LEVELS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1434
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1333-1337; 5 fig.; 1 tabl.; 33 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation