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INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LA QUALITE FINALE ET LA STABILITE A L'ENTREPOSAGE DES ALIMENTS.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PRUGAROVA A.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE TRAITE DE L'INFLUENCE DE LA CONGELATION SUR LES TRANSFORMATIONS SE PRODUISANT DANS LES ALIMENTS CONSERVES CRYOANABIOTIQUES. LES ETUDES COMPARENT L'INFLUENCE DE DEUX METHODES DE CONGELATION CONCRETES, LA CONGELATION TRADITIONNELLE ET LA CONGELATION PAR AZOTE LIQUIDE, AINSI QUE L'INFLUENCE SUR LA QUALITE FINALE DE TRANCHES DE PORC CONGELEES ET LEUR STABILITE A L'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0439
  • Langues : Tchèque
  • Source : Bull. vysk. ust. Potravin. - vol. 20 - n. 1
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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