PartagerRefroidissement en tambour avec de l'azote liquide.
[In German. / En allemand.]
Type d'article : Article
Résumé
On présente ce procédé, ainsi que ses atouts, parmi lesquels : temps réduit en tambour, moins de perte de masse, meilleur consistance et aspect (couleur) du produit.
Détails
- Titre original : [In German. / En allemand.]
- Identifiant de la fiche : 1996-0954
- Langues : Allemand
- Source : Fleischerei - vol. 46 - n. 4
- Date d'édition : 04/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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