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Influence de la congélation sur la rhéologie du jaune d'oeuf salé.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : IBARZ A., SEGALES J.

Type d'article : Article

Résumé

Comportement rhéologique, au cours d'un entreposage à -20 deg C de 0 à 90 jours, du jaune d'oeuf contenant 0 à 14 % de sel et de teneur en extrait sec variable (42,3, 43,4, 43,60 ou 44,20 %). L'indice de consistance varie avec la concentration en sel selon une équation exponentielle.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-2972
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 33 - n. 266
  • Date d'édition : 1995

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