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ACTION DU CHLORURE DE SODIUM SUR LA GELIFICATION DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE PROVENANT DE JAUNE D'OEUF DE POULE.

ON SODIUM CHLORIDE ACTION IN THE GELATION PROCESS OF LOW DENSITY LIPOPROTEIN (LDL) FROM HEN EGG YOLK.

Auteurs : WAKAMATU T., SATO Y., SAITO Y.

Type d'article : Article

Résumé

LA GELIFICATION D'UNE SOLUTION A 40 % DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE AVEC 1 A 10 % DE CHLORURE DE SODIUM ETAIT INHIBEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE A 253 ET 248 K (-20 ET -25 DEG C). L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE SOLUTIONS DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE CONTENANT PLUS DE 4 % DE CHLORURE DE SODIUM A 243, 233 ET 213 K (-30, -40 ET -60 DEG C) PROVOQUAIT LA GELIFICATION, TANDIS QUE CELLE-CI ETAIT INHIBEE PAR L'ADDITION DE 1 ET 2 % DE CHLORURE DE SODIUM A DES TEMPERATURES INFERIEURES A 243 K. LORSQUE LE CHLORURE DE SODIUM AGISSAIT COMME INHIBITEUR DE LA GELIFICATION, IL AUGMENTAIT LA QUANTITE D'EAU NON CONGELEE DANS LES SOLUTIONS DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE PAR FORMATION D'UN COMPLEXE DE LIPOPROTEINE A FAIBLE DENSITE-EAU-CHLORURE DE SODIUM DANS LEQUEL L'EAU SE CONGELE DIFFICILEMENT ; LORSQU'IL AGISSAIT COMME ACCELERATEUR DE GELIFICATIONIL FAVORISAIT L'ELIMINATION D'EAU DU COMPLEXE.

Détails

  • Titre original : ON SODIUM CHLORIDE ACTION IN THE GELATION PROCESS OF LOW DENSITY LIPOPROTEIN (LDL) FROM HEN EGG YOLK.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0660
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 2; 1983.03-04; 507-512; 516; 5 fig.; 6 tabl.; 23 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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