PartagerInfluence de la peau sur les propriétés de résistance à la perforation des tomates soumises ou et non au froid.
Influence of the skin on puncture properties of chilled and nonchilled tomato fruit.
Auteurs : JACKMAN R. L., STANLEY D. W.
Type d'article : Article
Résumé
Evaluation de la fermeté et de la rigidité de la peau de tomate et détermination de la contribution de la peau à la fermeté de la tomate au cours du stockage à 22 ou à 5 deg C pendant 28 jours.
Détails
- Titre original : Influence of the skin on puncture properties of chilled and nonchilled tomato fruit.
- Identifiant de la fiche : 1995-2317
- Langues : Anglais
- Source : J. Texture Stud. - vol. 25 - n. 2
- Date d'édition : 1994
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Indexation
- Thèmes : Légumes
- Mots-clés : Tomate; Sensibilité au froid; Propriété mécanique; Réfrigeration; Peau; Légume
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- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 5
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- Langues : Anglais
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- Date : 01/2001
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