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Profil moléculaire spécifique des lipides des membranes du péricarpe de la tomate au cours du refroidissement.

Molecular species profile of membrane lipids of tomato pericarp during chilling.

Auteurs : L'HEUREUX G. P., BERGEVIN M., THOMPSON J. E., WILLEMOT C.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

L'entreposage au froid de tomates vertes (cv. Caruso) à 1 deg C pendant 22 jours a causé des symptômes d'altération au froid qui se sont développés seulement après le réchauffement. Le constituant principal de phosphatidylcholine n'a pas été affecté au cours de l'entreposage au froid ou après le réchauffement. Cependant, au cours de l'entreposage les constituants secondaires ont évolué significativement vers un état de plus en plus insaturé. Cette tendance n'a été que partiellement inversée au cours du réchauffement. La présence de ces formes polyinsaturées et de leurs sous-produits peut avoir déstabilisé la membrane, et causé son dysfonctionnement lors du retour des fruits à la température ambiante.

Détails

  • Titre original : Molecular species profile of membrane lipids of tomato pericarp during chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3009
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Hortic. - n. 343
  • Date d'édition : 1993

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