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Influence de la transition de phase (congélation et décongélation) sur les propriétés thermophysiques et rhéologiques des produits ressemblant à la purée de pommes.

Influence of phase transition (freezing and thawing) on thermophysical and rheological properties of apple purée-like products.

Auteurs : HEGEDUSIC V., LOVRIC T., PARMAC A.

Type d'article : Article

Résumé

Les résultats obtenus ont montré que les températures à la transition de phase de ces systèmes dépendaient non seulement de la fraction massique, mais aussi du type des matières solides, et particulièrement des sucres, ainsi que de la phase de détermination (avant et après congélation).

Détails

  • Titre original : Influence of phase transition (freezing and thawing) on thermophysical and rheological properties of apple purée-like products.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2322
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. - vol. 22 - n. 4
  • Date d'édition : 12/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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