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METHODE SIMPLE PERMETTANT D'ESTIMER LES TEMPS DE CONGELATION DE PRODUITS AYANT DES FORMES SIMPLES.

Auteurs : CASTAIGNE F., LACROIX C.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION RESUMEE D'UNE METHODE DE CALCUL PRENANT EN COMPTE LES TROIS STADES DE TOUTE OPERATION DE CONGELATION : LA PREREFRIGERATION, DE LA TEMPERATURE INITIALE A LA TEMPERATURE DE CONGELATION, LE CHANGEMENT DE PHASE PROPREMENT DIT ET LE SOUS-REFROIDISSEMENT APRES CONGELATION JUSQU'A LA TEMPERATURE FINALE. ON UTILISE LES EQUATIONS LOGARITHMIQUES CLASSIQUES POUR LE PREMIER ET LE TROISIEME STADE ET LA FORMULE DE PLANK POUR LE STADE DE CHANGEMENT D'ETAT. ON DONNE DES TABLEAUX DE VALEUR DES CONSTANTES EN FONCTION DU NOMBRE DE BIOT ; UNE ANNEXE DONNE UN EXEMPLE DE CALCUL (CONGELATION DE POMMES DE TERRE FRITES) ET D'AUTRES JUSTIFIENT LES EQUATIONS AYANT SERVI A ETABLIR LES TABLEAUX DE VALEUR DES CONSTANTES UTILISEES. J.R.

Détails

  • Titre original : METHODE SIMPLE PERMETTANT D'ESTIMER LES TEMPS DE CONGELATION DE PRODUITS AYANT DES FORMES SIMPLES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2401
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 75 - n. 4
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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