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Document IIF

Influence des conditions d'entreposage frigorifique sur la qualité des noix non décortiquées.

Influence of cold-storage conditions on the quality of unshelled walnuts.

Auteurs : LÓPEZ GÓMEZ A., PIQUE M. T., ROMERO A., ALETA N.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

On a étudié l'influence des conditions d'entreposage frigorifique sur la qualité des noix non décortiquées. On a analysé, au terme de chaque trimestre pendant un an, l'évolution des différents paramètres de qualité (teneur en eau des cerneaux et de la noix entière, présence de fruits détériorés, couleur des cerneaux, acidité, stabilité oxydative des compositions de l'huile et des acides gras), dans des noix stockées sous deux régimes d'humidité relative (40 et 60 % ) et à trois températures (3, 7 et 10 deg C). Ces essais ont été répétés deux années de suite. On a constaté que les noix entières ayant été maintenues à une température de 10 deg C et à une humidité relative de 60 % ont gardé leur qualité pendant au moins 12 mois. Celles que l'on a stockées à 40 % ont présenté une perte significative de masse, sans amélioration de la qualité finale du produit. La tendance des cerneaux de noix à prendre un teint plus foncé dépend de la variété et de la récolte.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 544-549

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Influence of cold-storage conditions on the quality of unshelled walnuts.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2222
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 18 - n. 8
  • Date d'édition : 11/1995

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