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La flaveur du maïs doux surgelé est influencée par le génotype et le blanchiment.

Flavour qualities of frozen sweetcorn are affected by genotype and blanching.

Auteurs : COLLINS J. K., BILES C. L., WANN E. V., PERKINS-VEAZIE P., MANESS N.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la flaveur et de l'acceptabilité des génotypes su1-se et sh2, blanchis et non blanchis, durant leur stockage pendant 0, 4, 8 et 12 mois à -20 deg C. Evaluation de l'activité peroxydasique des génotypes non blanchis. Présentation des profils électrophorétiques des isoenzymes peroxydase de génotypes sh2, su1-se et su1. Les résultats montrent que les génotypes sh2, su1-se et su1 non blanchis peuvent être conservés à -20 deg C pendant huit mois sans altération de leur flaveur.

Détails

  • Titre original : Flavour qualities of frozen sweetcorn are affected by genotype and blanching.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1076
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 72 - n. 4
  • Date d'édition : 1996

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