Influence du kappa-carraghénane et du NaCl sur les propriétés thermiques du surimi préparé à partir de sardines de l'Adriatique.

Effect of kappa-carrageenan and NaCl on thermal properties of frozen surimi prepared from Adriatic pilchard.

Type d'article : Article

Résumé

Samples of surimi were prepared under laboratory conditions from Adriatic pilchard (Sardina pilchardus). Water content in surimi was 81.5% before mixing with NaCl and kappa-carrageenan, which were added. Thermal properties were determined by differential thermal analysis (DTA), gravimetric method and line-heat source technique, respectively. For determination of relative apparent specific enthalpy the mathematical model of enthalpy based on orthogonal collocation approximation of DTA was applied.

Détails

Titre original : Effect of kappa-carrageenan and NaCl on thermal properties of frozen surimi prepared from Adriatic pilchard.
Identifiant de la fiche : 2002-2516
Langues : Anglais
Source : Acta Aliment. - vol. 30 - n. 4
Date d'édition : 12/2001
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Propriété thermique; Surimi; Produit congelé; Additif