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Mesure du coefficient d'expansion thermique du thon.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OGAWA Y.

Type d'article : Article

Résumé

On a mesuré les coefficients d'expansion linéaire et cubique du thon de manière permanente avant et pendant tout le processus de congélation, en supposant que les trous et le soulèvement produits lors de la congélation du thon étaient provoqués par les modifications des propriétés thermophysiques du thon lui-même lors de la congélation. Les résultats sont les suivants : 1) le coefficient d'expansion linéaire du thon est anisotropique selon le tissu et la structure du poisson, mais ces propriétés varient avec la température d'essai ; et 2) le coefficient d'expansion cubique lors de la congélation atteint une valeur maximale quand le thon est congelé partiellement.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-0385
  • Langues : Japonais
  • Source : Trans. JAR - vol. 10 - n. 1
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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