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CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIEL DU MUSCLE DE POISSON : INFLUENCE DE LA VARIATION DE LA TRANSFORMATION ET DES ESPECES.

DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY OF FISH MUSCLE: THE EFFECT OF PROCESSING AND SPECIES VARIATION.

Auteurs : HASTINGS R. J.

Type d'article : Article

Résumé

ON A UTILISE LA CALORIMETRIE A BALAYAGE DIFFERENTIEL POUR ETUDIER LES PROPRIETES THERMIQUES DES PROTEINES DE MUSCLE DE POISSON ET POUR MESURER LE DEGRE DE LEUR DENATURATION DANS DIVERSES CONDITIONS DE TRANSFORMATION. LA MYOSINE DE POISSON ETAIT SENSIBLE A LA DENATURATION PAR L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET LA DESHYDRATATION. LA DENATURATION DE CERTAINES PROTEINES DU POISSON ETAIT REVERSIBLE EN PARTIE. LA MYOSINE DU POISSON ETAIT TRES INSTABLE, MAIS ON A TROUVE QUE SA STABILITE THERMIQUE AUGMENTAIT DANS LES ESPECES ADAPTEES A DES TEMPERATURES AMBIANTES SUPERIEURES.

Détails

  • Titre original : DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY OF FISH MUSCLE: THE EFFECT OF PROCESSING AND SPECIES VARIATION.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2500
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 2; 1985.03-04; 503-506; 510; 11 fig.; 3 tabl.; 12 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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