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Influence du type du piment dans la perte de couleur du chorizo frais.

Influencia del tipo de pimentón en la pérdida de color del chorizo fresco.

Auteurs : GÓMEZ R., PICAZO M. I., ALVARRUIZ A., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Fresh pork sausages, a red line meat product, made using paprika with high coloring power, show a stronger initial colour, due to the red-green component and to the spectrophotometric colour units, is kept throughout the product shelf life. Paprika hygienization affects its stability. Addition of natural antioxidants (i.e. rosemary extract) to hygienized paprika proves to be a very effective way of maintaining high colour levels throughout the shelf life of meat products.

Détails

  • Titre original : Influencia del tipo de pimentón en la pérdida de color del chorizo fresco.
  • Identifiant de la fiche : 2002-0874
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 38 - n. 323
  • Date d'édition : 06/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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