Partager

Stabilité lors de l’entreposage de la couleur et de la texture des saucisses à base de viande de porc congelée contenant des cryoprotecteurs.

Stabilnosc przechowalnicza barwy i tekstury parówek z miesa mrozonego z dodatkiem krioprotektantów.

Auteurs : MOSTOWSKI R., KRALA L., GALAZKA-CZARNECKA I., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In the entire period of storage, only a slight variation of color parameters of sausages, regardless of cryoprotectant added to the meat before freezing, was found. A reduction of springiness and increased hardness of sausages was observed, but those changes were similar as for commercially available sausages produced from non-frozen meat. Thus, pork meat, frozen with addition of one of the tested cryoprotectants is suitable for the production of sausages as well as non-frozen pork meat.

Détails

  • Titre original : Stabilnosc przechowalnicza barwy i tekstury parówek z miesa mrozonego z dodatkiem krioprotektantów.
  • Identifiant de la fiche : 30020407
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 50 - n. 7-8
  • Date d'édition : 07/2015
  • DOI : http://dx.doi.org/10.15199/8.2015.7-8.2

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (2)
Voir la source

Indexation