Résultats de recherche

Effect of nutmeg (Myristica fragrans) essential oil on the oxidative and microbial stability of cooked sausage during refrigerated storage.

Effet de l'huile essentielle de muscade (Myristica fragrans) sur la stabilité oxydative et microbienne de saucisses cuites pendant l'entreposage frigorifique.

• Auteurs : ŠOJIC B., TOMOVIC V., KOCIC-TANACKOV S., et al.
• Date d'édition : 08/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Oxydation, Microbiologie, Lipide, Saucisse, Produit cuit, Huile alimentaire, Entreposage frigorifique
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 54

The effect of high pressure on the microbiological quality and other characteristics of cooked sausages packed in a modified atmosphere or vacuum.

Les répercussions de la haute pression sur la qualité microbiologique et les autres propriétés des saucisses cuites conditionnées sous atmosphère modifiée ou sous vide.

• Auteurs : KAMENÍK J., SALÁKOVÁ A., HULANKOVA R., et al.
• Date d'édition : 11/2015
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Vide, Viande, Qualité microbiologique, Saucisse, Produit cuit, Haute pression, Durée de conservation
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 57

A novel colorimetric sensor array for monitoring fresh pork sausages spoilage.

Une nouvelle gamme de senseurs colorimétriques pour contrôler la détérioration des saucisses de porc fraîches.

• Auteurs : SALINAS Y., ROS-LIS J. V., VIVANCOS J. L., et al.
• Date d'édition : 01/2014
• Langues : Anglais
• Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 35 - n. 1

Segurança alimentar numa industria de enchidos portuguesa.

Sécurité alimentaire dans l'industrie portugaise de la charcuterie.

• Auteurs : BALTAZAR A.
• Date d'édition : 03/05/2016
• Langues : Portugais
• Mots-clés : Industrie alimentaire, Sécurité, Saucisse, Portugal, Point critique, Contrôle, Charcuterie
• Source : CYTEF 2016. VIII Congreso Ibérico y VI Congreso Iberoamericano de las Ciencias y Técnicas del Frío, Coimbra-Portugal, 3-6 mayo, 2016.
• Formats : PDF

Réfrigération des produits à base de saucisse à l'aide d'une méthode à l'hydroaérosol.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : KUCAKOVA V. E., FROLOV S. V., TRUBNIKOV A. N., et al.
• Date d'édition : 2004
• Langues : Russe
• Mots-clés : Conception, Réfrigeration, Saucisse, Procédé
• Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2

Pakowanie i przechowywanie wedlin w modyfikowanej atmosferze (MAP).

Emballage des saucisses sous atmosphère modifiée.

• Auteurs : KRALA L., KULAGOWSKA A.
• Date d'édition : 2005
• Langues : Polonais
• Mots-clés : Analyse sensorielle, Atmosphère modifiée, Qualité, Saucisse, Perte de masse, Entreposage frigorifique, Emballage, Couleur
• Source : Chlodnictwo - vol. 40 - n. 9

Survival of Listeria monocytogenes strains in a dry sausage model.

Survie de souches de Listeria monocytogenes dans un modèle de saucisse sèche.

• Auteurs : TOLVANEN R., HELLSTRÖM S., ELSSER D., et al.
• Date d'édition : 08/2008
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Microbiologie, Listeria, Saucisson, Saucisse, Modélisation, Fermentation, Experimentation, Charcuterie
• Source : Journal of Food Protection - vol. 71 - n. 8

Sensibilità di Campylobacter jejuni al nitrito di sodio nell'impasto di salsiccia fresca.

Sensibilité de Campylobacter jejuni au nitrite de sodium dans les saucisses fraîches.

• Auteurs : BACCI C., PARIS J., SERRACA L., et al.
• Date d'édition : 07/2004
• Langues : Italien
• Mots-clés : Contamination, Campylobacter, Sodium, Saucisse, Produit carné, Nitrite, Additif
• Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 43 - n. 438
• Formats : PDF

Natamycin as an antimycotic preservative on cheese and fermented sausages.

La natamycine en tant qu'agent conservateur utilisé pour les fromages et les saucisses.

• Auteurs : DELVES-BROUGHTON J., THOMAS L. V., WILLIAMS G.
• Date d'édition : 01/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Protection, Produit alimentaire, Moisissure, Microbiologie, Bactérie, Saucisse, Fromage
• Source : Food Aust. - vol. 58 - n. 1-2

Inhibitory effects of organic acid salts for control of Listeria monocytogenes on frankfurters.

Effets inhibiteurs des sels d'acides organiques sur la survie de Listeria monocytogenes dans les saucisses de Francfort.

• Auteurs : LU Z., SEBRANEK J. G., DICKSON J. S., et al.
• Date d'édition : 03/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Protection, Listeria, Saucisse, Inhibition, Entreposage frigorifique
• Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 3

Document IIF

CHILLING OF MEAT AND COOKED SAUSAGES IN HYDROAEROSOL MEDIUM.

REFRIGERATION PAR HYDRO-AEROSOLS DE LA VIANDE ET DES SAUCISSES CUITES.

• Auteurs : POPOV V. A., DIBIRASULAEV M. A.
• Date d'édition : 10/09/1986
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Aspersion, Hachis, Viande, Réfrigeration, Boeuf, Saucisse, Porc, Perte de masse, Cuisson
• Formats : PDF

Gelbe Farbabweichungen bei vorverpackten, kühl gelagerten Weisswürsten werden durch Leuconostoc gelidum verursacht.

Le jaunissement des saucisses 'Weisswurst' allemandes préemballées réfrigérées est dû à Leuconostoc gelidum.

• Auteurs : KRÖCKEL L.
• Date d'édition : 12/2005
• Langues : Allemand
• Mots-clés : Tofu, Allemagne, Lait, Bactérie, Saucisse, Produit carné, Entreposage frigorifique, Jambon, Couleur
• Source : Mitt.bl. BAFF - vol. 44 - n. 170

Antimicrobial activity of cetylpyridinium chloride against Listeria monocytogenes on frankfurters and subsequent effect on quality attributes.

Activité antimicrobienne du chlorure de cétylpyridinium contre Listeria monocytogenes sur des saucisses de Francfort et conséquences sur les caractéristiques qualitatives.

• Auteurs : SINGH M., GILL V. S., THIPPAREDDI H., et al.
• Date d'édition : 09/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Aspersion, Listeria, Solution aqueuse, Saucisse, Experimentation, Entreposage frigorifique
• Source : Journal of Food Protection - vol. 68 - n. 9

Reduction of Listeria on ready-to-eat sausages after exposure to a combination of pulsed light and nisin.

Diminution de Listeria sur des saucisses prêtes à consommer après exposition à une combinaison de nisine et de pulsations lumineuses.

• Auteurs : UESUGI A. R., MORARU C.
• Date d'édition : 02/2009
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Rayonnement, Listeria, Lumière, Traitement, Réduction, Antibiotique, Saucisse, Procédé
• Source : Journal of Food Protection - vol. 72 - n. 2

Wplyw rodzaju opakowania na wybrane zmiany fizyczne mortadeli w czasie zamrazalniczego przechowywania.

Influence du type d'emballage sur certaines altérations physiques des saucisses pendant l'entreposage frigorifique sous forme congelée.

• Auteurs : SZCZEPANIK G., FELISIAK A., KRYZA K.
• Date d'édition : 04/2008
• Langues : Polonais
• Mots-clés : Volaille, Vide, Qualité, Saucisse, Produit congelé, Experimentation, Entreposage frigorifique, Emballage, Charcuterie
• Source : Chlodnictwo - vol. 43 - n. 4