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Influence du type et de la composition du produit sur l'uniformité des températures dans les produits alimentaires cuits aux micro-ondes.

Temperature uniformity of microwave-heated foods as influenced by product type and composition.

Auteurs : FAKHOURI M. O., RAMASWAMY H. S.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de l'efficacité de la cuisson aux micro-ondes, dans le cas de plusieurs produits alimentaires réfrigérés ou congelés. L'uniformité des températures peut être améliorée par une cuisson prolongée, en choisissant une puissance électrique plus faible. La composition du produit influence sa vitesse de cuisson.

Détails

  • Titre original : Temperature uniformity of microwave-heated foods as influenced by product type and composition.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2293
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Res. int. - vol. 26 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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