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Jus de citron vert de la variété kagzi : changements de composition lors de l'entreposage et le processus de concentration.

Compositional changes during storage and concentration of kagzi lime juice.

Auteurs : KAUL R. K., SAINI S. P. S.

Type d'article : Article

Résumé

Storage of heat processed juice for 6 months at 12 and 40 °C showed a more pronounced decline of 7.1, 23.5, and 55.5 per cent, respectively, in pectin, ascorbic acid and hesperidin as compared to the respective losses of 4.6, 15.2, and 40 per cent that occur in heat pasteurized (90 °C, 30 s), SO2 (700 ppm) preserved stored control samples. Noticeable respective changes of 55.8, 27.1, and 50 per cent can be ascertained in reducing sugars, ascorbic acid and recoverable oil during concentration.

Détails

  • Titre original : Compositional changes during storage and concentration of kagzi lime juice.
  • Identifiant de la fiche : 2002-1431
  • Langues : Anglais
  • Source : J. sci. ind. Res. - vol. 59 - n. 5
  • Date d'édition : 05/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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