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L'EAU NON CONGELEE DANS LES ALIMENTS ET LES SYSTEMES BIOLOGIQUES.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : NAGASHIMA N.

Type d'article : Article

Résumé

IL EXISTE DE L'EAU NON CONGELEE ET DE L'EAU INCONGELABLE DANS LES ALIMENTS ET LES SYSTEMES BIOLOGIQUES ET LE COMPORTEMENT DE L'EAU AU COURS DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION EST CORRELE AVEC L'ETAT DE L'EAU. ON DECRIT UNE METHODE MISE AU POINT UTILISANT LA RMN PULSEE A BANDE LARGE PAR LAQUELLE, LORS DU REFROIDISSEMENT ET DU RECHAUFFEMENT D'UN MATERIAU, ON PEUT OBTENIR LA COURBE DE TENEUR EN EAU NON CONGELEE EN FONCTION DE LA TEMPERATURE (COURBE DE CONGELATION-DECONGELATION, FTC). LES ETATS DE L'EAU (OBTENUS A PARTIR DE FTC) DANS DIVERS MATERIAUX (SOLUTIONS AQUEUSES DE L'INSULINE PORCINE AU ZINC ET DE SACCHARIDES, GELS, ALIMENTS, ETC) SONT EXPLIQUES EN RELATION AVEC LEURS PROPRIETES. CETTE FTC PEUT ETRE UTILISEE POUR EVALUER L'APTITUDE D'UN MATERIAU A LA LYOPHILISATION ; LES ALIMENTS NON CONGELES, LA PROTEINE ANTIGEL ET LE CHANGEMENT D'ETAT D'UN MELANGE EAU-ETHANOL SUR DU WHISKY EN COURS DE MATURATION SONT BRIEVEMENT DECRITS.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-2410
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 59 - n. 682
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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