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PROCEDE DE FABRICATION DE CREMES GLACEES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : GROSCHNER P., SELLMER I.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DETAILLEE DES INGREDIENTS UTILISES ET DE LEUR COMPOSITION : PRODUIT LAITIER, SACCHAROSE, AGENTS DE TEXTURE, AROMATISANTS, ETC. FORMULATIONS DE CREMES GLACEES. PRESENTATION DU PROCEDE D'HOMOGENEISATION, DE PASTEURISATION ET DE REFROIDISSEMENT DES MELANGES POUR CREME GLACEE, ET D'UNE METHODE DE CONGELATION DE CES MELANGES ET D'EMBALLAGE DES CREMES GLACEES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-227308, 228302.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1988-1107
  • Langues : Allemand
  • Source : Bäck. Konditor - vol. 35 - n. 3
  • Date d'édition : 1987

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