PartagerLa congélation par hautes pressions en question.
Auteurs : LE BAIL A.
Type d'article : Article
Résumé
La pression abaisse le point de changement d'état de l'eau. Un principe de base qui a amené les chercheurs à se pencher sur l'utilisation des hautes pressions pour accélérer et améliorer la texture lors de la congélation de végétaux, comme les haricots.
Détails
- Titre original : La congélation par hautes pressions en question.
- Identifiant de la fiche : 2004-0758
- Langues : Français
- Source : Process - n. 1195
- Date d'édition : 07/2003
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments;
Légumes - Mots-clés : Légume vert; Procédé; Pression; Haricot vert; Congélation
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Hogedrukvriezen en -ontdooien.
- Auteurs : STOEL J. P. van der, RIESSEN G. J. van
- Date : 07/2003
- Langues : Néerlandais
- Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 96 - n. 7
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- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 25 - n. 7
- Formats : PDF
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- Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 57
- Formats : PDF
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