La congélation par hautes pressions en question.

Auteurs : LE BAIL A.

Type d'article : Article

Résumé

La pression abaisse le point de changement d'état de l'eau. Un principe de base qui a amené les chercheurs à se pencher sur l'utilisation des hautes pressions pour accélérer et améliorer la texture lors de la congélation de végétaux, comme les haricots.

Détails

  • Titre original : La congélation par hautes pressions en question.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0758
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1195
  • Date d'édition : 07/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source