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Congélation par variation de haute pression.

Hogedrukvriezen en -ontdooien.

Auteurs : STOEL J. P. van der, RIESSEN G. J. van

Type d'article : Article

Résumé

Freezing and thawing methods can cause considerable damage to vegetable and animal products. The damage to some of these products is such that freezing is practically impossible. Recent studies proved that the damage to cell microstructures could be reduced by high-pressure shift freezing. The article presents an overview of the technology, the results obtained and the prospects.

Détails

  • Titre original : Hogedrukvriezen en -ontdooien.
  • Identifiant de la fiche : 2004-0754
  • Langues : Néerlandais
  • Source : Koude & Luchtbehandeling - vol. 96 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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