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Document IIF

Haricots verts congelés : modélisation de la diminution de l'intensité de la couleur et de la teneur en chlorophylle.

Modelling colour and chlorophyll losses of frozen green beans (Phaseolus vulgaris, L.).

Auteurs : MARTINS R. C., SILVA C. L. M.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Colour changes and chlorophyll degradation of frozen green beans (Phaseoulus vulgaris, L., variety bencanta) were studied during 250 days at -7, -15 and -30 °C. Chlorophyll a and b losses and colour Hunter a and b coordinates and total difference changes were successfully described by first order and reversible first order models, respectively. The temperature effect was described by the Arrhenius law. Disagreement between the colour co-ordinates and chlorophyll content was obtained. Therefore, chlorophyll content is not a good colour index of frozen green beans. The results emphasise that colour is a more important parameter to assess frozen green beans visual quality.

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Format PDF

Pages : 966-974

Disponible

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : Modelling colour and chlorophyll losses of frozen green beans (Phaseolus vulgaris, L.).
  • Identifiant de la fiche : 2003-0856
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 25 - n. 7
  • Date d'édition : 11/2002

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