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Implication, pour la santé publique, des produits alimentaires pasteurisés réfrigérés sous vide.

Public health implication of refrigerated pasteurized ("sous vide") foods.

Auteurs : MOSSEL D. A. A., STRUIJK C. B.

Type d'article : Article

Résumé

Revue bibliographique sur les risques de contamination de ces plats préparés par les bactéries pathogènes et plus particulièrement par Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum et Bacillus cereus. Evaluation des risques pour la santé publique. Stratégies pour le contrôle de qualité et pour la réduction du risque de contamination.

Détails

  • Titre original : Public health implication of refrigerated pasteurized ("sous vide") foods.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2729
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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