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APPLICATION, AUX ALIMENTS REFRIGERES PRETS A CONSOMMER, DE LA METHODE HACCP QUI UTILISE LES POINTS DE CONTROLE CRITIQUES POUR L'ANALYSE DES RISQUES.

APPLICATION OF HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) TO READY-TO-EAT CHILLED FOODS.

Auteurs : BRYAN F. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE L'UTILISATION DE LA METHODE HACCP DANS LE MARCHE DE L'ALIMENTATION ET DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION : RECETTE ; PROCEDE/PREPARATION ; DISPOSITIFS D'OBSERVATION, DE MESURE ET D'ESSAI ; ORGANIGRAMMES ET EVALUATION DES DANGERS ET RISQUES. ENSUITE, ON CONSIDERE L'IDENTIFICATION DES POINTS DE CONTROLE CRITIQUE POUR ELIMINER, PREVENIR OU MINIMISER LES RISQUES, ET ON RECAPITULE DANS UN TABLEAU LES RISQUES DE LA MANUTENTION DES ALIMENTS REFRIGERES ; ON DONNE UN EXEMPLE D'UN SYSTEME HACCP POUR LA PREPARATION, L'ENTREPOSAGE ET LA PRESENTATION DANS DES MEUBLES DE VENTE DE HORS-D'OEUVRE A BASE D'OEUFS. ON ENUMERE LES CRITERES POUR LE CONTROLE DES RISQUES ET ON INSISTE SUR LES SYSTEMES DE MONITORAGE APPROPRIES AINSI QUE SUR LEUR VERIFICATION PAR UNE TIERCE PERSONNE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : APPLICATION OF HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) TO READY-TO-EAT CHILLED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1180
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 44 - n. 7
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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