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Lait chocolaté : caractérisation de l'altération.

Characterization of chocolate milk spoilage patterns.

Auteurs : DOUGLAS S. A., GRAY M. J., CRANDALL A. D., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Standard plate counts (SPC) and psychrotrophic plate counts (PPC) from chocolate milk samples were compared with those of unflavored milk samples plated with 24 h of processing and at 7, 10, and 14 days of storage at 6 °C using matched samples collected over four time periods from four milk-processing plants. Findings suggest that the addition of chocolate powder to milk can contribute to a greater relative increase in bacterial numbers in pasteurized chocolate milk than in identically processed unflavored milk at 14 days postprocessing.

Détails

  • Titre original : Characterization of chocolate milk spoilage patterns.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1949
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 63 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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