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Le fendillement dû au gel dans les aliments, dépendant de leurs propriétés physiques.

Freeze-cracking in foods as affected by physical properties.

Auteurs : KIM N. K., HUNG Y. C.

Type d'article : Article

Résumé

On a mis au point un ensemble d'équations basées sur les densités et les porosités pour prévoir l'occurrence du fendillement dû au gel, avec une précision de 98 % dans les produits ne se fendillant pas, et de 70 % dans les produits se fendillant, au cours de la congélation cryogénique. De plus, on a déterminé la sensibilité de diverses denrées alimentaires au fendillement dû au gel.

Détails

  • Titre original : Freeze-cracking in foods as affected by physical properties.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2271
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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