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Le froid au stade de gros en fruits et légumes frais : les équipements et leur impact sur la qualité des produits.

Auteurs : SCANDELLA D.

Type d'article : Article

Résumé

On a analysé les installations en place sur un marché de gros tel que Rungis. Après avoir recensé les types d'installations frigorifiques des grossistes, l'étude a permis de montrer l'importante diversité d'équipements induite non seulement par les infrastructures d'origine, mais aussi par la diversité des activités : produits traités et clientèle servie. On a voulu ensuite vérifier l'incidence des performances de ces équipements et des pratiques d'utilisation qui y sont associées sur l'évolution des produits ainsi stockés.

Détails

  • Titre original : Le froid au stade de gros en fruits et légumes frais : les équipements et leur impact sur la qualité des produits.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3716
  • Langues : Français
  • Sujet : Chiffres, économie
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 85 - n. 951
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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