Partager

LE FROID ET LE CONDITIONNEMENT D'AIR DANS LA PREPARATION DE LA SAUCE DE SOJA.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KAMAZAWA S.

Type d'article : Article

Résumé

LA SAUCE DE SOJA EST SURTOUT PREPAREE AU JAPON ET A L'EST DE L'ASIE ET ELLE EST EXPORTEE VERS DE NOMBREUX PAYS. ENVIRON 85 % DES PRODUITS SONT CONSTITUES PAR LE KOIKUCHI (UN PRODUIT DE COULEUR ET SAVEUR PLUS INTENSES). LES GRAINES DE SOJA ET LE BLE SONT PREPARES DE FACON A ETRE RENDUS SENSIBLES A L'ACTION DE MICRO-ORGANISMES, ILS SONT BIEN MELANGES POUR PRODUIRE DU MALT, PUIS MELANGES A DE L'EAU SALE ET SOUMIS A LA FERMENTATION. CE PRODUIT NON RAFFINE EST PRESSE. LA SAUCE DE SOJA CRUE EST LAISSEE AU REPOS POUR PROVOQUER LA SEDIMENTATION NATURELLE, SUIVIE DU MELANGE ET DE LA STERILISATION. LE FROID ET LE CONDITIONNEMENT D'AIR SONT MAINTENANT UTILISES POUR CREER UN ENVIRONNEMENT ARTIFICIEL COMPARABLE A L'ENVIRONNEMENT NATUREL.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2396
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 60 - n. 695
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation