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INFLUENCE DES PROTEINES VEGETALES SUR LA STABILITE A LA CONGELATION-DECONGELATION DES EMULSIONS HUILE-EAU.

INFLUENCE OF VEGETABLE PROTEIN ON FREEZE-THAW STABILITY OF OIL-WATER EMULSIONS.

Auteurs : MUSCHIOLIK G.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LES ISOLATS PROTEIQUES ACETYLES DE FEVEROLES AGISSENT COMME EMULSIFIANTS ET STABILISANTS ET AMELIORENT LA STABILITE A LA CONGELATION-DECONGELATION DES EMULSIONS. LE POUVOIR DE RETENTION D'EAU D'EMULSIONS ACIDIFIEES PEUT ETRE AMELIORE EN AJOUTANT DES HYDROCOLLOIDES COMME DE L'AMIDON DE POMME DE TERRE, DU SIROP D'AMIDON OU DE LA GELATINE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 89-210-246291.

Détails

  • Titre original : INFLUENCE OF VEGETABLE PROTEIN ON FREEZE-THAW STABILITY OF OIL-WATER EMULSIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0231
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Gums Stab. Food Ind., Irl. Presse - vol. 4
  • Date d'édition : 1988

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