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LE FROID MIXTE EN SURGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES.

Auteurs : LERMUZEAUX A.

Type d'article : Article

Résumé

LA CRYOGENIE ET LE FROID MECANIQUE ONT CHACUN LEUR DOMAINE EN CONGELATION ALIMENTAIRE, AVEC DES ZONES COMMUNES QUI LES FONT PARFOIS APPARAITRE COMME DES CONCURRENTS. EN FAIT IL EST POSSIBLE D'ASSOCIER CES TECHNIQUES POUR PROFITER DES AVANTAGES DE CHACUNE : C'EST LE < FROID MIXTE >. DEUX ORIENTATIONS D'UTILISATION DE LA CRYOGENIE CORRESPONDENT A SA PLACE PAR RAPPORT AU FROID MECANIQUE : PLACE AVANT CELUI-CI, ON DURCIT LE PRODUIT EN SURFACE, POUR DE NOUVELLES UTILISATIONS, UNE AMELIORATION DE QUALITE, UN FONCTIONNEMENT DE L'ENSEMBLE PLUS FACILE ; PLACE APRES LE FROID MECANIQUE, ON OBTIENT LA SOUPLESSE D'UN ACCROISSEMENT DE LA CAPACITE DE PRODUCTION. DANS LES 2 CAS LA PLUS GRANDE PARTIE DE LA CONGELATION EST ASSUREE PAR LE FROID MECANIQUE.

Détails

  • Titre original : LE FROID MIXTE EN SURGELATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0955
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 78 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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