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Le rôle du facteur "temps" sur la déshydratation des produits congelés.

Résumé

Pendant le stockage des denrées congelées, la sublimation des cristaux de glace de la couche superficielle conduit à la formation d'une couche poreuse et spongieuse. Outre les effets sur la qualité, cette déshydratation peut, sous certaines conditions, être non négligeable et avoir des incidences fâcheuses sur le rendement de la méthode. L'étude expérimentale de la déshydratation d'échantillons cylindriques de glace, de concombre pelé, et de concombre entier à l'aide d'une soufflerie expérimentale, a montré que les pertes de masse varient linéairement avec le temps.

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Format PDF

Pages : 235-241

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Le rôle du facteur "temps" sur la déshydratation des produits congelés.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0199
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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