Partager
Document IIF
Le rôle du facteur "temps" sur la déshydratation des produits congelés.
Auteurs : LAMBRINOS G., MITROPOULOS D.
Résumé
Pendant le stockage des denrées congelées, la sublimation des cristaux de glace de la couche superficielle conduit à la formation d'une couche poreuse et spongieuse. Outre les effets sur la qualité, cette déshydratation peut, sous certaines conditions, être non négligeable et avoir des incidences fâcheuses sur le rendement de la méthode. L'étude expérimentale de la déshydratation d'échantillons cylindriques de glace, de concombre pelé, et de concombre entier à l'aide d'une soufflerie expérimentale, a montré que les pertes de masse varient linéairement avec le temps.
Documents disponibles
Format PDF
Pages : 235-241
Document à numériser, disponible sous dix jours
Prix public
20 €
Prix membre*
Gratuit
* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : Le rôle du facteur "temps" sur la déshydratation des produits congelés.
- Identifiant de la fiche : 1996-0199
- Langues : Français
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Date d'édition : 20/08/1995
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres communications du même compte rendu (488)
Voir le compte rendu de la conférence
Indexation
- Thèmes : Congélation des aliments
- Mots-clés : Glace; Produit alimentaire; Sublimation; Perte de masse; Entreposage frigorifique; Déshydratation; Congélation; Durée de conservation
-
Storage of foodstuffs preserved with cold takin...
- Auteurs : STEFANOVSKIJ V.
- Date : 21/08/2011
- Langues : Anglais
- Source : Proceedings of the 23rd IIR International Congress of Refrigeration: Prague, Czech Republic, August 21-26, 2011. Overarching theme: Refrigeration for Sustainable Development.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Etude d'un procédé de congélation par froid mixte.
- Auteurs : MACCHI H., FLICK D., DELPUECH B., BILLIARD F.
- Date : 20/08/1995
- Langues : Français
- Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
Freezing time for foodstuffs.
- Auteurs : FROLOV S. V., KOUTSAKOVA V. E., TSVETKOV O. B.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
A new method for accelerated shelf-life predict...
- Auteurs : REID D. S., KOTTE K., KILMARTIN P.
- Date : 19/09/1999
- Langues : Anglais
- Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
- Formats : PDF
Voir la fiche
-
The potential for saving food waste by freezing...
- Auteurs : BROWN T., HIPPS N. A., EASTEAL S., et al.
- Date : 02/04/2013
- Langues : Anglais
- Source : 2nd IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Paris, France, April 2-4, 2013.
- Formats : PDF
Voir la fiche