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Document IIF

Durées de congélation de denrées alimentaires.

Freezing time for foodstuffs.

Auteurs : FROLOV S. V., KOUTSAKOVA V. E., TSVETKOV O. B.

Résumé

An analytical method of solving the Stefan problem is suggested. This method makes it possible to obtain correct and simple formulae for the freezing times of foodstuffs having the shape of a sphere and a cylinder. These equations improve the Plank's formula to take into account the heat capacity of the frozen part and the real initial temperature.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p. 271-275

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing time for foodstuffs.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0828
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
  • Date d'édition : 2000
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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