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Etude d'un procédé de congélation par froid mixte.

Résumé

La congélation mixte associe le froid mécanique et le froid cryogénique. On a étudié l'un de ces procédés de froid mixte qui consiste en une immersion des denrées alimentaires dans l'azote liquide suivie d'une fin de congélation par de l'air pulsé refroidi par un système mécanique. L'intérêt de ce procédé par rapport à une congélation usuelle par air pulsé a été caractérisé conjointement par l'expérimentation et la modélisation.

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Format PDF

Pages : 660-667

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : Etude d'un procédé de congélation par froid mixte.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0953
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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