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Document IIF

Etude d'un procédé de congélation par froid mixte.

Auteurs : MACCHI H., FLICK D., DELPUECH B., BILLIARD F.

Résumé

La congélation mixte associe le froid mécanique et le froid cryogénique. On a étudié l'un de ces procédés de froid mixte qui consiste en une immersion des denrées alimentaires dans l'azote liquide suivie d'une fin de congélation par de l'air pulsé refroidi par un système mécanique. L'intérêt de ce procédé par rapport à une congélation usuelle par air pulsé a été caractérisé conjointement par l'expérimentation et la modélisation.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 660-667

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Etude d'un procédé de congélation par froid mixte.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0953
  • Langues : Français
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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