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Document IIF

Le séchage rapide de l'ail.

Fast drying of garlic.

Auteurs : ROBY H. R., ARANITI V., HERRERA M. C., et al.

Résumé

The objective of this study is to harmonize the early date of harvest with a fast dried process of garlic. Three drying modalities were used: traditional "caballete", sun furnace and electric furnace. After drying, the garlic was stored at 0 °C and at room temperature. During the storage the weight losses were controlled. A comparison between the different dryers is made.

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Détails

  • Titre original : Fast drying of garlic.
  • Identifiant de la fiche : 2000-1430
  • Langues : Anglais
  • Source : 20th International Congress of Refrigeration: Refrigeration into the Third Millennium.
  • Date d'édition : 19/09/1999

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