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Les arômes du melon charentais. Classique et longue conservation : une vraie différence.

Auteurs : AUBERT C.

Type d'article : Article

Résumé

Le melon charentais est le melon le plus cultivé en France. Sa chair orangée, sa puissance en bouche et ses arômes plus ou moins musqués font qu'il est très apprécié du consommateur français. Néanmoins, il présente l'inconvénient d'avoir une durée de vie très courte qui s'explique par une crise climactérique rapide et importante. L'évolution de la recherche a, par des techniques traditionnelles de production, conduit à l'apparition de nouveaux hybrides de charentais avec des durées de vie plus ou moins allongée : les types "intermédiaire" et les types "longue conservation". Si la durée de vie a été grandement améliorée, le consommateur se plaint souvent du manque de puissance aromatique des types "longue conservation". Depuis 1999, la caractérisation des arômes du melon charentais a été entreprise au Ctifl. Un bilan de cinq années de recherche est présenté ici.

Détails

  • Titre original : Les arômes du melon charentais. Classique et longue conservation : une vraie différence.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2644
  • Langues : Français
  • Source : Infos Ctifl - n. 213
  • Date d'édition : 07/2005

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