PartagerLes crèmes glacées : ingrédients et équipements.
Ice cream: ingredients and equipment.
Auteurs : RUSSELL P.
Type d'article : Article
Résumé
Innovations permettant d'améliorer la capacité de production. Description des caractéristiques des nouvelles installations de congélation, de remplissage des cônes, de pasteurisation et de mélange en discontinu.
Détails
- Titre original : Ice cream: ingredients and equipment.
- Identifiant de la fiche : 1994-3052
- Langues : Anglais
- Source : Milk Ind. - vol. 95 - n. 3
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Ingénierie alimentaire;
Crèmes glacées - Mots-clés : Mix; Fabrication; Conception; Équipement; Crème glacée
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