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Les propriétés thermiques des produits alimentaires.

Thermal properties of foods.

Auteurs : SWEAT V. E.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Rappels sur les définitions de la chaleur spécifique, de l'enthalpie, de la conductivité thermique, de la diffusivité thermique et du coefficient de transfert de chaleur en surface. Description des méthodes de mesure et présentation des résultats pour différents produits. Modélisations mathématiques pour la prévision de ces propriétés.

Détails

  • Titre original : Thermal properties of foods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2804
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Eng. Prop. Foods, Marcel Dekker Inc. - ed. 2; 99-138; 58 ref.
  • Date d'édition : 1995

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