Partager

Les techniques de décongélation de produits de la mer.

Auteurs : BECEL P.

Type d'article : Article

Résumé

Pour les produits de la pêche, la décongélation peut s'effectuer de façon simple en laissant les produits à la température ambiante en climat tempéré. Pour accélérer ce processus, des méthodes classiques existent : décongélation par l'air ventilé, humidifié ou décongélation dans l'eau. Ces méthodes permettent de réduire très sensiblement les durées de décongélation des produits destinés à la transformation. Deux méthodes nouvellement apparues, la décongélation par condensation de vapeur d'eau sous vide, et la décongélation par micro-ondes (ou hyperfréquences) plus sophistiquées et plus coûteuses, permettent d'accélérer encore plus nettement les processus de décongélation, mais avec une sécurité moins assurée dans le cadre de productions industrielles. Y.G.

Détails

  • Titre original : Les techniques de décongélation de produits de la mer.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0389
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 10
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (6)
Voir la source

Indexation