PartagerLES TECHNOLOGIES DES GLACES, CREMES GLACEES, SORBETS.
Auteurs : DEVEAUX R.
Type d'article : Article
Résumé
DANS UN EXPOSE DIDACTIQUE CONDENSE, L'AUTEUR EVOQUE SUCCESSIVEMENT : LES DONNEES PHYSICO-CHIMIQUES DE LA CREME GLACEE (ETATS DU MIX, GLACAGE ET CONGELATION, MOUSSAGE), LE PROCESSUS TECHNOLOGIQUE DE LA FABRICATION INDUSTRIELLE ET LES CONTROLES DE SALUBRITE. J.R.
Détails
- Titre original : LES TECHNOLOGIES DES GLACES, CREMES GLACEES, SORBETS.
- Identifiant de la fiche : 1985-2044
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - vol. 74 - n. 5
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées - Mots-clés : Fabrication; Sorbet; Hygiène; Crème glacée
-
STABILITY OF AFLATOXIN M1 DURING MANUFACTURE AN...
- Auteurs : WISEMAN D. W., MARTH E. H.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : Z. Lebensm.-Unters. -Forsch. - vol. 177 - n. 1
Voir la fiche
-
LES GLACES ARTISANALES. QUALITES BIOLOGIQUES, T...
- Auteurs : PLAT P.
- Date : 03/1991
- Langues : Français
- Source : Diét. Méd. - vol. 17 - n. 1
Voir la fiche
-
ICE CREAM.
- Auteurs : MANN E. J.
- Date : 1985
- Langues : Anglais
- Source : Dairy Ind. int. - vol. 50 - n. 5
Voir la fiche
-
MIEUX CONNAITRE LES AROMES.
- Auteurs : FARNAULT J. M.
- Date : 1988
- Langues : Français
- Source : Glacier fr. - vol. 41 - n. 451
Voir la fiche
-
LA VALEUR NUTRITIVE DES GLACES VARIE SELON LES ...
- Auteurs : PRIGENT S.
- Date : 05/1982
- Langues : Français
- Source : Surgélation - n. 203
Voir la fiche