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LES GLACES ARTISANALES. QUALITES BIOLOGIQUES, TECHNOLOGIQUES ET GUSTATIVES DES GLACES ET SORBETS.

Auteurs : PLAT P.

Type d'article : Article

Résumé

UN PRODUIT HYPOCALORIQUE A FAIT L'OBJET DE RECHERCHES QUI ONT ABOUTI A LA PRESENTATION D'UNE NOUVELLE FORMULE SUSCEPTIBLE DE FAIRE EVOLUER LA LEGISLATION FRANCAISE. LA NOUVELLE FORMULE EST CARACTERISEE PAR LA DISPARITION DE CORPS GRAS ANIMAUX ET LA REDUCTION DU SACCHAROSE, COMPENSEES PAR LA MATIERE GRASSE VEGETALE, LE LAIT DELIPIDE ET PAR UN EDULCORANT. SON INTERET PRIMORDIAL SE PLACE SUR LE PLAN QUALITATIF : MEILLEUR EQUILIBRE ENTRE LES ACIDES GRAS SATURES ET INSATURES AINSI QU'UNE NOTABLE DIMINUTION DES SUCRES D'ASSIMILATION RAPIDE.

Détails

  • Titre original : LES GLACES ARTISANALES. QUALITES BIOLOGIQUES, TECHNOLOGIQUES ET GUSTATIVES DES GLACES ET SORBETS.
  • Identifiant de la fiche : 1992-0275
  • Langues : Français
  • Source : Diét. Méd. - vol. 17 - n. 1
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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